Stap voor stap: vier pasta's ter kennismaking met de uitgangspunten
Stap voor stap
Pipe rigate met runderstoofvlees en San Daniele
(Hoofdgerecht, 4 personen)
zout en peper
runderbouillon (eventueel)
Grote pastavormen zijn gemaakt om te vullen, maar ook heel geschikt voor grovere sauzen.
Pappardelle met groene aperge-carbonara
(Hoofdgerecht 4 personen)
1 eetl olijfolie
125 ml koksroom
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
400 g pappardelle all'uovo
Heeft pasta de toevoeging all'uovo, dan is bij de bereiding ei aan het deeg toegevoegd. Deze pasta is voller en rijker van smaak en combineert goed met zachte, fijne sauzen.
Fusilli met verse zalm, waterkers en mierikswortelsaus
(Hoofdgerecht, 4 personen)
100 ml droge witte wijn
100 ml koksroom
75 g waterkers, grof gesneden (enkele blaadjes bewaren voor garnering)
